Nejlepší podzimní houby: Co sbírat na sklonku sezóny
Podzimní lesy v České republice nabízejí stále množství hub. I na sklonku sezóny tedy lze nalézt chutné a zajímavé druhy. Pojďme se podívat na některé z nich.
Houbaření je v České republice velmi oblíbenou aktivitou, které se věnuje značná část populace. Podle průzkumu společnosti SC&C z roku 2023 vyráží do lesa na houby pravidelně téměř třetina Čechů.
Zajímavostí je, že houbaření zdaleka není jen o houbách samotných, ale také o trávení volného času v přírodě. A na podzim zde sezóna ani zdaleka nekončí.
Druhy hub, které nyní lze v lese najít:
Hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus)
Hlíva ústřičná roste v trsech na kmenech listnatých stromů. Klobouk má šedou až modrošedou barvu a tvar připomínající ústřici. Lupeny jsou bílé až krémové, sbíhající se na třeň.
Zpracování: Hlíva je všestranně využitelná v kuchyni. Lze ji smažit, dusit, přidávat do polévek či omáček. Pro delší uchování ji můžete sušit nebo zamrazit.
Zajímavost: Hlíva ústřičná je ceněna pro své léčivé účinky, zejména pro podporu imunity.
Čirůvka fialová (Lepista nuda)
Tato houba má charakteristickou fialovou barvu klobouku i třeně. Roste v listnatých i jehličnatých lesích, často ve skupinách.
Zpracování: Čirůvka fialová je vhodná k dušení, smažení nebo nakládání. Před konzumací je doporučeno ji důkladně tepelně upravit.
Zajímavost: Navzdory své neobvyklé barvě je čirůvka fialová jedlá a chutná houba.
Penízovka sametonohá (Flammulina velutipes)
Penízovka má medově zbarvený klobouk a sametově hnědý třeň. Roste v trsech na odumřelých kmenech listnatých stromů.
Zpracování: Je ideální do polévek, omáček nebo jako příloha. Lze ji také sušit nebo zamrazit pro pozdější použití.
Zajímavost: Penízovka sametonohá je jednou z mála hub, které rostou i v zimních měsících.
Jidášovo ucho (Auricularia auricula-judae)
Objevíte ho nejčastěji na kmenech bezu černého a má tvar připomínající lidské ucho. Je želatinové konzistence a hnědé barvy.
Zpracování: Po namočení ve vodě se používá do polévek, salátů nebo asijských pokrmů. Lze ji sušit pro delší skladování.
Zajímavost: Jidášovo ucho je oblíbené v asijské kuchyni pro svou křupavou texturu.
Šupinovka šedohlínová (Pholiota lenta)
Šupinovka šedohlínová roste ve smíšených lesích, zejména pod buky, na dřevním opadu. Plodnice mají šedohnědý až šedoolivový klobouk s lepkavou pokožkou. Třeň je válcovitý, jemně vločkatý, často s prstencem. Houba se objevuje na sklonku podzimu a vyrůstá až do příchodu mrazů.
Zpracování: Před použitím je doporučeno slizký povrch klobouku sloupnout, což usnadní další úpravu. Šupinovka je vhodná do houbových směsí nebo k nakládání do octa či oleje.
Zajímavost: I když šupinovka šedohlínová nepatří mezi nejznámější houby, její chuť skvěle doplňuje směsi s výraznějšími druhy, jako jsou hřiby nebo lišky.
Rady mykologů
Pozor na záměnu: Některé jedlé houby mají jedovaté dvojníky. Vždy si buďte jisti správnou identifikací.
Tepelná úprava: Většina hub vyžaduje důkladnou tepelnou úpravu pro odstranění případných toxinů.
Sběr v čistém prostředí: Sbírejte houby mimo průmyslové oblasti a silnice, aby nebyly kontaminovány.
Obecné zásady houbaření
Respektujte přírodu: Chovejte se v lese ohleduplně, nepoškozujte podhoubí a nenechávejte po sobě odpadky.
Sbírejte pouze známé houby: Pokud si nejste jisti, raději houbu nechte v lese.
Dodržujte místní předpisy: Některé oblasti mohou mít omezení nebo zákaz pro sběr hub, zejména chráněné krajinné oblasti a národní parky.
Pamatujte, že les je domovem mnoha organismů a často i majetkem někoho jiného. Chovejme se proto jako na návštěvě a respektujme jeho pravidla.
Přečtěte si také: 10 méně známých zajímavostí o houbách nebo 10 stručných zásad bezpečného houbaření