Zdeněk Pohlreich: Jak správně zacházet s houbami v kuchyni

Každoročně Češi nasbírají lesní plody za několik miliard korun. Mezi vášnivé houbaře patří také známý šéfkuchař Zdeněk Pohlreich. Prozradil, jak s houbami zacházet v kuchyni, aby byly dokonalou ingreidencí a také jaké má on sám oblíbená houbová jídla.

Češi patří mezi velmoci ve sbírání hub. Jakou roli podle vás hrají houby z našich lesů v tradiční české kuchyni?

Myslím, že poměrně silnou. Je pravda, že se tady houby sbírají doopravdy hodně. A protože to bylo vždycky snadno dostupné, daleko dostupnější, než maso, hub je v tradičních jídle hodně.

Setkal jste se během svého působení ve světě s podobnou vášní pro houby? Jsme si v tom (kromě třeba Slováků) s nějakým národem blízcí?

Já si vůbec nemyslím , že houby jsou jen česká specialita. Ze zemí které jsem navštívil se houby používají hodně ve Francii, Itálii a Španělsku, kde je sezona podstatně delší.

Jaký vztah máte k houbám v kuchyni vy? Patří mezi vaše oblíbené ingredience?

Houby miluju od docela obyčejných žampionů až po lanýže a moc rád s nimi pracuji.

Jak s houbami v kuchyni správně zacházet, aby pro jídlo znamenala skvělou ingredienci. Dá se říct, čeho se při jejich zpracování nebo přímo při vaření a pečení vyvarovat?

Určitě platí pravidlo, že všeho se má dávat s mírou. Já mám rád když houby mají nějakou texturu, třeba když jsou do křupava orestované . Hlavně je potřeba pro zachování bezpečnosti houby uchovávat v prodyšném obalu a po uvaření neuchovávat na druhý den, aby se nezapařily.

Patříte i vy mezi sběrače?

Sběr hub , je moje oblíbená forma trávení volného času, moc mě to baví, samozřejmě, když rostou.

Mám rád salát z restovaných hub. smažené hříbky, a houbové ragů se šunkovým knedlíčkem.

TIP REDAKCE: Kuchařky (ve kterých samozřejmě nechybí ani recepty s houbami) nebo i možnost pozvat si Zdeňka Pohlreicha domů najdete na 

www.zdenekpohlreich.cz

Mohlo by vás zajímat:

Sběr lesních plodů je pouze jednou z mnoha mimoprodukčních funkcí, kterou les poskytuje celé společnosti.